Receta Sukiyaki o Carne ahogada en verduras

Descripcion:
Receta t?pica japonesa de carne(solomillo o vaca) con verduras.

Elaboración:

Ingredientes:

• 500 g. de solomillo o lomo de vaca,
• 10 cebolletas,
• 1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm.,
• 2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja), en dados de 2-3 cm.,
• 250 gr. escurridos de shirataki, son fideos muy finos que se hacen a partir de f?culas de ciertos tub?rculos, se venden en latas con agua, en Jap?n se encuentran en bolsas de pl?stico, se pueden sustituir por fideos de harina de trigo.
• 100 gr. de shungiku (hojas de crisantemo japon?s) se puede sustituir por tres veces de espinacas, berros, can?nigos o repollo chino.
• 225 gr. de brotes de bamb? de lata, cortados en rodajas,,
• 12 champi?ones. Cortados en discos.
• 1/2 taza de salsa de soja,
• 1 taza de caf? de "mirin", sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro.
• 1/2 taza de caldo japon?s dashi,
• 4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza),
• 1 pulgarada de glutamato,
• 1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite.
• 4 huevos,
• Arroz blanco (optativo).

 

M?todo:

Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que este algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas muy finas.

Limpiaremos las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable, cortaremos en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5 cent?metros.
Cocer el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurrir y cortar por la mitad.

Si usamos fideos hervirlos por 2 minutos y escurrir.
Colocar todos los ingredientes en una fuente, aqu? se tiene que notar la mano del artista en la colocaci?n y en los cortes.
En un cazo mezclaremos la salsa de soya, mirin, caldo, glutamato y miel de arroz, llevar a ebullici?n, ponerlo en una jarra para llevarlo a la mesa.

Ya todos los ingredientes en la mesa, se pone el Sukiyaki - nabe en el hornillo, como lo m?s probable es que no dispongamos de este recipiente lo podemos sustituir por un recipiente similar o una sart?n de fondo grueso.

El sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y generalmente es de hierro fundido y nabe en general son recipientes de hierro fundido que se utilizan para oficiar en la mesa, (nabemono).

Una vez el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar por varios minutos, estos depender?n del grosor que tenga el recipiente utilizado. Untar el recipiente con el sebo de vaca o el aceite vegetal. Dejar el trozo de sebo en el recipiente, si se usa. Para oficiar el plato, ir poniendo los ingredientes en la sart?n poco apoco; poner un poco de carne y dejar que se fr?a 1-2 minutos sin dar vueltas. Agregar las cebolletas y la cebolla, luego verter la mitad de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes. Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes de bamb? y champi?ones y rehogarlo con los palillos m?ximo 4 minutos. Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven. Los bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos. Seguir a?adiendo mas ingredientes para rehogarlos como se ha hecho la primera vez, conforme se vayan terminando en el sukiyaki-nabe. El arroz servirlo en cuencos individuales.

Nota:El sukiyaki-nabe o recipiente que utilicemos estar? muy caliente cuando se pone la carne y las verduras y a una temperatura de mantenimiento cuando se est? degustando el plato. El plato admite otras combinaciones de verduras. La carne, actualmente todo, es muy cara en el Jap?n, as? que es un lujo el comerla y no digamos comer un filete de Kobe, prohibitivo, ya conocer?is, los establos con una limpieza sorprendente, los cuidadores con batas y guantes blancos, dan de beber cerveza a las reses en cantidad muy controlada por supuesto y diariamente las reses son sometidas a una sesi?n de masajes, debido a que no salen de los establos, Jap?n no tiene pastizales. La producci?n de esta carne es limitada. GYODEN: Caballa con miso Ingredientes: Caballa en rodajas (corte tsutsu giri) Mugi miso, miso de cebada Shiro miso, miso blanco Vinagre de arroz Miel de arroz o ralladura de jengibre. Aceite para fre?r.(no doy cantidades pues depende de la cantidad de pescado)Preparaci?n: Las cantidades de Mugi y shiro miso ser?n mitad y mitad. Disolver el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida, a?adirle la miel al gusto o si gusta mas poner ralladura de jengibre. Poner el pescado en maceraci?n al menos por una hora, en la mezcla anterior. Pasado el tiempo de adobo, sacar las rodajas y sacudir parte del adobo adherido. Con muy poco aceite en una sart?n, saltear la caballa una vez salteadas a?adir parte del adobo una cucharada por rodaja y tener un minuto mas al fuego. Servir acompa?ado de encurtidos.

fuente:nutricionyrecetas.com